Нам понадобится:

500 г муки (например, только пшеничной или 300 г пшеничной и 200 г ржаной, или можно добавить гречневую, или льняную, но немного, они меняют сильно свойства теста) и 500 мл воды. Я чаще все пеку только на цельнозерновой муке, очень люблю полбяную.

+ столовая ложка с горкой ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО РЖАНОЙ муки, чтобы сделать опару, т. е. «покормить» закваску, и пару столовых ложек воды, чтобы получить опару консистенции густой сметаны.

Что делаем?

1. выливаем закваску в большую миску (так, чтобы в этой миске можно было замесить тесто) и «кормим» её, т. е. добавляем столовую ложку с горкой (можно две даже) ржаной муки и две-три столовых ложки воды (я добавляю сырую фильтрованную), накрываем пленкой и оставляем на 4−7 часов — это наша опара. Если в помещении, где мы ее оставили очень тепло — она быстро, часа за четыре запузырится и будет готова, если нет — то потребуется часов 7 иногда и 8. На видео можно посмотреть, как выглядит готовая опара — пузыристая и живая.

2. когда опара готова, откладываем полную столовую ложку опары в чистую баночку и ставим в холодильник — это наша закваска на следующий раз.

3. в оставшуюся в миске опару наливаем 500 мл воды с размешанной в ней 1 ч.л. соли и туда же высыпаем 500 гр. муки, можно добавить любые семечки или хлопья, например, овсяные, и отруби, можно добавить кэроб, можно сухофрукты. В общем — даем простор нашей фантазии. Я очень люблю печь хлеб на цельнозерновой пшеничной или полбяной муке, добавлять столовую ложку ржаного ферментированного солода, столовую ложку (без горки) молотого мускатного ореха, столовую ложку масалы для чая, и неполную столовую ложку куркумы.

Все хорошо вымешиваем (можно руками, можно ложкой — но хлеб, конечно, любит живое общение с руками, любит песни мантры и молитвы) и затем выкладываем в форму для хлеба. Консистенцию теста можно увидеть на видео.

Накрываем пленкой и ставим в тёплое место еще на 4−6 часов — тесто должно подняться. Если печём только на пшеничной муке, то тесто поднимется раза в два, если добавили какую-либо еще муку, семечки, сухофрукты — поднимется меньше.

5. через 4−6 часов, когда тесто поднялось, снимаем аккуратно пленку, и очень осторожно, чтобы тесто не колыхалось и не опало ставим в разогретую до 270 градусов духовку, капнув на дно духовки (или второй противень) кипятка, чтобы был пар.

6. через 15 мин уменьшаем температуру до 170 и печем еще минут 50, потом выключаем духовку, накрываем хлеб влажным полотенцем и оставляем в неостывшей духовке ещё на часок.

Вуаля!) Через час уже можно наслаждаться волшебным домашним хлебушком и издавать разные звуки, выражающие степень удовольствия 🙂

Это оригинальное и вместе с тем очень простое блюдо подойдет как вегетарианцам, так и веганам.

На 3 порции нам понадобятся:
стручковая фасоль (можно взять замороженную) ок. 0,5 кг
одна крупная морковь
кусочек свежего корня имбиря размером с два больших пальца в толщину и один в длину
1 лайм или половинка лимона
2−3 столовых ложки кокосовой стружки
500 мл кокосового молока
1−2 чайных ложки карри (смесь молотых специй)
соль по вкусу

Нагреваем, но не кипятим кокосовое молоко с карри, затем добавляем кокосовую стружку, фасоль и морковь, рубленную кубиками или мелкой соломкой. Натираем имбирь на крупной терке, добавляем. Разрезаем лайм или половинку лимона на 4−6 долек, и туда же.

Накрываем крышкой кастрюльку и на очень медленном огне томим всю эту вкуснятину минут 20−30 до готовности. Морковь и фасоль должны быть достаточно мягкими, но не слишком. В общем, как сказали бы итальянцы, — аль денте. Солим по вкусу.

И далее — либо едим (если мы веганим или постимся), либо слегка обжариваем ломтики адыгейского сыра на сковороде в масле гхи, затем превращаем ломтики в кубики и добавляем в наше блюдо!

Приятного аппетита! 🙂

Ingredients — serves 2:
String beans, fresh or deep-frozen 500 g
Carrot, cut in small cubes or thin strips 1 big
Ginger, roughly grated piece of root approx. 50 g
Lime (or lemon), cut in 4−6 slices 1 (lime) or ½ (lemon)
Desiccated coconut 2−3 tbsp.
Coconut milk 0,5 L
Curry powder 1−2 tsp.
Salt to your taste

This genuine yet very simple meal equally matches the taste of both vegetarians and vegans. Heat (but not boil!) the coconut milk, adding the curry powder at once. Next, add the carrots, ginger, desiccated coconut and lime (lemon). Cover your cooking pot, adjust the heat to very low and simmer for 20−30 minutes, until the vegetables are cooked to al dente. Salt to your taste. That’s it!

Those fasting or vegan, enjoy your meal as is! All others: you may enrich your meal, adding some cheese cubes, fried in ghee butter (mind to choose the sorts suitable for frying, like e.g. Halloumi, Kefalotyri, Queso Panela, Provolone, etc.)

1 капуста брокколи скорее большая, чем маленькая

1 палка лука-порея

1 репчатая луковица

2−3 зубка чеснока

500 мл сливок (я беру 10% с маленьким сроком годности)

3−4 ст. ложки масла гхи

200 г сыра моцарелла или любого хорошо плавящегося сыра

орегано (1−2 ч.л.)

Делать начинку лучше в сотейнике или сковороде с высокими бортиками. Все виды лука рубим достаточно крупно и минут 10 пассируем в гхи на медленном огне (на электрической плите — на 5−6). Можно немного поперчить обычным черным перцем.

Затем добавляем брокколи, разделенную на соцветья, и чеснок. Сразу же заливаем все это доброй половиной сливок, добавляем 1−2 чайные ложки орегано и накрываем крышкой.

Пока все овощи тушатся на том же медленном огне, натираем 200 грамм моцареллы на крупной терке.

Минут через 10−15 наши овощи будут готовы. Они должны стать мягкими. Убираем сотейник с огня и блендерим его содержимое, чтобы получилась почти однородная кашица, можно при этом сдобрить кашицу любимой зеленью (мы, например, предпочитаем рукколу).

Фаршированные каннелони выкладываем в удобную форму с высокими бортиками, заливаем остатком сливок, накрываем фольгой, завернув ее за бортики (чтобы каннелони не пересохли!). И! Отправляем в духовку, разогретую до 180−200 градусов. Через 15−20 минут вынимаем уж чуть смягчившиеся под теплой заботой духовки и начинки канеллони, посыпаем остатком тертого сыра и снова накрываем, отправляем в духовку еще минут на 15.

Через полчаса (еще 15 минут на сервировку и остывание) предаемся чревоугодию…

… с бессовестно блаженным выражением на лице!:)

Ingredients:
Dried cannelloni tubes 1 pack
Broccoli head 1
large Leek 1 stem
Onion 1 pcs.
Garlic 2−3 cloves
Single cream (light, 10%) 500 ml
Ghee (or butter) 3−4 tbsp.
Mozzarella (or any other soft cheese, easy meltable) 200 g
Oregano 1−2 tsp.

To cook the filling you may use a saucepan or a rather deep frying pan. To bake the cannelloni use a metal backing tray or oven-proof dish that will fit the cannelloni in one layer. Cut the onion in middle-size cubes, the leek in strips and sauté both in ghee over a medium heat about 10 minutes. Pepper slightly.

Add broccoli florets and garlic, baste with approximately half of the single cream, add 1−2 teaspoons oregano, stir and simmer under a cover for 10−15 minutes.

Meanwhile grate the Mozzarella (or a soft cheese alternative) on a rough grater.

Check the simmering vegetables: they should be soft, otherwise simmer yet 2−5 minutes longer. When cooked, mash the vegetables with a blender until homogeneous. Before blending, you may season the mix with some herbs or greens to your taste.

Place the filled cannelloni in the form, baste with the rest single cream, wrap a foil over the top and put it in a preheated (180−200° C) stove.

In about 15−20 minutes, take the cannelloni out, spread the rest of your grated cheese upon, again wrap the foil-top over the form and bake another 15 minutes.

Enjoy your meal with shamelessly blissful expression on your face!:)

Ингредиенты в рассчете на 4 тарелки:
Гречка 120−140 г Лук 1 (ср. величины)
Морковь 1 (ср. величины)
Лавровый лист 1 листик
Чеснок, натертый 1−2 дольки
Овощной бульон 700 мл
Молоко (3,5 — 3,8%) 400 мл
Соевый соус 1 ст.л.
Тимьян свежий, мелко порубленный 1 ст. л.
Майоран свежий, мелко порубленный 1 ст. л.
Мускат на кончике ножа Грецкие орехи, крупно порубленные 70−85 г

Определимся для начала с количеством гречки: супчик получится вполне «по-русски» густой и со 120 граммами. До 140 г увеличивают любители супа, в котором буквально «ложка стоит». То же самое и с грецкими орехами. Ну, поехали! :) Меленько режем лучок и морковку, заливаем овощным бульоном, бросаем в него лаврушку, даем закипеть, убавляем жар до малого и пусть себе булькает минут пять. По истечении 5 минут закладываем (хорошо промытую) гречку, доводим опять до кипения, вновь убавляем жар до самого малого и томим 15 минут. Добавляем чеснок, тимьян, майоран, соевый соус, мускат и грецкие орехи, доливаем молоком и томим на малом жару еще минут 6−7. В эти последние 6−7 минут глаз с супчика не спускать! И постоянно его помешивать! Иначе молоко, хоть и в «меньшинстве», вполне еще найдет вредности вскарабкаться до борта кастрюли и выше и испортить нам все удовольствие. :) Приятного аппетита!

Ingredients — serves 4:
Buckwheat groats 120−140 g
Onion 1 medium size
Carrot 1 medium size
Bay leaves 1 leave
Garlic, grated 1−2 cloves
Vegetable stock 700 ml
Мilk (3,5 — 3,8%) 400 ml
Soy sauce 1 tbsp.
Fresh thyme, finely chopped 1 tbsp.
Fresh marjoram, finely chopped 1 tbsp.
Ground nutmeg one pinch Walnuts, roughly chopped 70−85 g

First, make up your mind about the "thickness" of your soup: 120 g of buckwheat would provide for a fairly thick soup already. Those liking a soup to be very, very, really thick — increase to 140 g. Same with walnuts. Here we go then! ☺ Boil up the vegetable stock with finely cut onions and carrots (add the bay leave) and simmer for about 5 minutes. Add the thoroughly rinsed buckwheat, boil up again and let simmer another 15 minutes (very low heat). Add the garlic, thyme, marjoram, soy sauce, nutmeg and walnuts, fill up with milk. Bring to boil, then simmer over a very low heat for another 6−7 minutes. In theses last 6−7 minutes don’t let your soup out of sight! Stir permanently! Otherwise the milk, though "in minority", can still get naughty enough to boil over and spoil the game. ☺ Enjoy your meal!

Ингредиенты в расчёте на 4 порции:
Рис (специальный Ризотто-рис, напр. Арборио) 320 г
Белые сушеные грибы (или грузди, или шиитаке) 20 г
Каштаны: свежие или отваренный полуфабрикат 300 г
Масло сливочное или Гхи 2 ст. л.
Лук 1 шт. (ср. величины)
Гранатовый сок ½ стакана
Овощной бульон от 1 до 1 ½ л
Тимьян свежий прибл. 10 веточек
Чеснок 2−3 дольки
Острый пепперони (или чили) 1 стручок
Мускат прибл. ¼ ч.л.
Сливки 200−250 мл.
Натертый пармезан 1−2 ст. л.
Базилик (для украшения) 3−4 листика на порцию

Для приготовления этой исключительной вкуснятины нам понадобятся еще: — сковорода вок (если такой сковороды нет, то сгодится какая-нибудь толстодонная кастрюля — смысл в том, чтобы во время готовки ничего не пригорало) — маленькая кастрюлька (для бульона) — средней величины кастрюлька + небольшая сковорода для свежих каштанов Свежеприготовленные каштаны, конечно, предпочтительнее полуфабриката, но поскольку продукт этот — сезонный, то кухонные боги простят и полуфабрикат. Последнее обеспечивает также огромную экономию времени лентяям и/или «мне-вечно-некогдникам». — несколько небольших мисочек для любовного размещения остальных ингредиентов. Начинаем с сухих грибов: приблизительно за час-полтора до готовки тщательно промываем их и заливаем водой. Если берем свежие каштаны, то прибавляем в уме около часа дополнительно на их подготовку (вот, к примеру, пока грибы «отмокают», можно этим и заняться). Кто знает, как с каштанами обращаться — громкие, продолжительные аплодисменты! Для остальных (один из способов): Каштанчики сначала тщательно моем. Крестообразно надрезаем попку (занудное и трудоемкое занятие, посему лучше всего обременить этим мужа, обмотав ему заранее все пальцы пластырем). Надрезанные каштаны заливаем водой (1 литра хватит), крепко ее солим (1 ч.л.), даем каштанам закипеть и кипятим минут пять. После чего воду сливаем, а каштаны бросаем на (сухую) сковородку и «печем» их на среднем жару, часто помешивая. Когда надрезы начнут самостоятельно увеличиваться, кожура загибаться наружу, а рот наполнится слюной от аромата жареных каштанов, выключаем плиту, остужаем каштаны и… лучше всего отлавливаем опять мужа для их чистки. Освобождать каштаны от кожуры нужно тщательно, но для данного блюда целые каштанчики не нужны — вполне сгодятся и «осколки». Очищенные каштанчики после этого еще грубо рубим ножом — каштановая крошка должна быть размером приблизительно, как горох или мелкая фасоль. Ссыпаем наши каштанчики в мисочку и отставляем пока в сторонку. Уфффффффф! Утрем пот со лба (а выбравшие полуфабрикат похлопали себя по плечу за легкий выбор и НЕ ЗАБЫЛИ порубить свои «легкие» каштанчики) и… — поехали дальше. Ставим на плиту овощной бульон, даем ему закипеть, выключаем жар. Мелко рубим луковку, острый пепперони, мелко нарезаем грибы и поджариваем все это на ложке масла — сразу же в воке — минут 5 на сильном жару. Промытый и откинутый на дуршлаг рис добавляем к луково-грибной смеси и, активно помешивая, прожариваем (по-прежнему сильный жар!) еще секунд 30. После чего заливаем эту смесь гранатовым соком (альтернативно можно крэнберри взять или кизиловый — сок должен быть не очень сладким и терпким на вкус) и мешаем дальше: жидкость должна выпариться почти полностью. И вот теперь заливаем нашу «кашу» горячим овощным бульоном — сначала столько, чтобы бульон приблизительно на палец был выше риса. Убавляем жар до малого, закрываем вок крышкой и оставляем тихонечко бормотать себе под нос. Поглядываем, однако, время от времени и понемногу (!!!) добавляем бульон по мере его выкипания. Рису, как известно, нужно минут 15−18 до состояния аль денте — а мы в это время займемся последними приготовлениями. Свежий тимьян и чеснок мелко-мелко рубим — их можно поместить пока вместе в одну мисочку или, если есть место, добавить в миску к каштанам. В следующей мисочке смешиваем и слегка взбиваем венчиком: сливки, пармезан и мускат. Пробуем рис: если почти готов (аль денте) и очередная бульонная доливка почти выкипела, забрасываем в вок смесь каштанов-чеснока-тимьяна, заливаем приготовленным сливочным соусом, добавляем еще одну ложку масла, все очень тщательно перемешиваем и пробуем на соленость. Досаливаем по вкусу и оставляем ризотто «доходить» на малом жару, часто помешивая. Консистенция готового ризотто должна быть, как средней густоты каша: ни в коем случае не пересушена, но и не суп! Все! Раскладываем по тарелкам, украшаем каждую двумя-тремя лепестками базилика и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Ingredients — serves 4:
Rice (special Risotto rice, e.g. Arborio) 320 g
Dried porcini (or milky caps, or shiitake) 20 g
Chestnuts, fresh (or precooked, vacuum pack) 300 g
Butter or ghee 2 tbsp.
Onions 1 medium-size
Pomegranate juice approx.100 ml
Vegetable stock 1 to 1 ½ l
Thyme, fresh 10 sprigs (or to taste)
Garlic 2−3 cloves
Hot chili (or pepperoni) 1 pod
Nutmeg, grated approx. ¼ tsp.
Single cream 200 to 250 ml
Parmesan, grated 1−2 tbsp.
Basil, fresh (for garnish) 3−4 leaves per serving

To cook this delicious dish we will yet need: — a wok (alternatively a thick bottom pot) — a casserole for the vegetable broth — a small pot + a small pan (only if fresh chestnuts used) — 5−6 small bowls to place the pre-processed ingredients

Start with the dried mushrooms: rinse them thoroughly and soak in the cold water for one hour. If you take fresh chestnuts, please note, that your cooking time will be about one hour longer. Wash them thoroughly, slit each crosswise on the bottom, put into a salted water (1 tsp salt for 1 l), bring to a boil and cook about 5 minutes. Drain first, then roast them on a dry (no fat!) pan over a medium heat, till the slits break and crack further and the peel bends slightly outwards. Cool the chestnuts down, peel them completely, chop roughly (approx. small croûton size) and put aside in a bowl. If you use precooked chestnuts: just chop them roughly like above. Bring the vegetable stock to a boil (we will need it hot later) and turn the heat off. Chop the onions and hot chili finely and the mushrooms — more or less roughly and sauté them in the wok with one tablespoon butter or ghee for about 5 minutes. Put the rice (rinsed and drained) to the onions and mushrooms, stir-fry for another half a minute, then deglaze with the pomegranate juice (alternatively cranberry juice) and keep on stirring one or two minutes more. Now pour in the hot vegetable broth, so that the broth is approximately one cm over the rice level, boil up and then turn the heat down to low. The risotto should just simmer. Keep an eye on your rice (stirring it every now and then) and add the small portions of the broth over and over upon absorbing. The rice will need about 15 to 18 until al dente. In the meantime, chop the thyme and garlic finely, place them in a small bowl (or add them to the chopped chestnuts if there is still place enough in the chestnuts bowl). In a separate bowl, mix the single cream with the nutmeg and Parmesan, whisk slightly. As soon as the rice is cooked to al dente, add the chestnuts, garlic and thyme, 1 tablespoon butter, cream-Parmesan sauce, stir everything thoroughly and let the risotto simmer (very low heat) about five to seven minutes more. Check the viscosity: it should be that of a medium-thick porridge — not too thick and dry, but also not soup-like. If needed, adjust with either more of the broth/cream (if too dry) or with cooking couple of minutes longer (in this case turn the heat higher and stir permanently). When ready to serve, garnish on each plate with the basil leaves. Enjoy your meal!

Ингредиенты в расчёте на 4 порции:
Креветки (свежие, свежемороженые или консервированные) 200 г
Зеленый горошек (свежий из стручков или свежемороженый) 400 г
Оливковое масло 2 ст.л.
Чеснок 3−4 дольки
Лук 1 шт. (маленькая)
Имбирь кусочек корня прибл. 50 г
Лимонная трава 3 веточки
Овощной бульон 500 мл
Кокосовое молоко 200 мл
Лиметта 1 шт.
Сливки 100−150 мл
Сахар ½ ч.л.
Соль ½ ч.л.
Перец (предпочтительно свежемолотый) ½ ч.л.

Непосредственно «готовка» занимает очень немного времени, поэтому во избежание хаотического метания по кухне в цейтноте рекомендуется все ингредиенты подготовить заранее, разложить по чашкам-мисочкам, чтобы все было под рукой: — горошек полностью разморозить заранее (лучше всего высыпать мороженый горошек в дуршлаг и оставить его на ночь), промыть холодной водой — лук, чеснок, имбирь мелко порезать (сложить можно все вместе в одну чашку) — веточки лимонной травы как следует раздолбать кухонным молотком — в отдельную посудинку влить кокосовое молоко, сок лиметты, добавить сахар, соль и перец и все слегка взбить венчиком до однородности — вскипятить овощной бульон.
В кастрюлю (лучше всего с толстым дном), в которой далее будет вариться суп, вливаем 2 ст. л. оливкового масла и, как разогреется, забрасываем нарезанные лук, чеснок, имбирь и отбитые веточки лимонной травы. Минуты две постоянно все это помешиваем, чтобы не приставало к дну кастрюли. После этого заливаем все горячим бульоном (не вздумайте холодным заливать — брызги будут до потолка!), убавляем жар до малого и даем тихохонько булькать 10 минут. Через десять минут добавляем зеленый горошек — и пусть еще 10 минут дальше булькает. В эти «вторые» десять минут поджариваем на сковородочке креветки до хорошего розового цвета. Суп снимаем с плиты, выуживаем и выбрасываем веточки лимонной травы, а все остальное тщательно пюрируем. Ставим опять на плиту, вливаем нашу кокосово-лиметтную смесь, забрасываем прожаренные креветки и доливаем все это дело сливками. Даем вновь закипеть и, постоянно помешивая, на малом жару томим еще 5 минут.
Все — супец готов!

Кто любит суп-пюре погуще: можно непосредственно перед подачей (или уже на столе в тарелках) «загустить», к примеру, крохотными белыми сухариками. Или можно изначально увеличить массу горошка (ну, скажем, до 500 г).

Приятного аппетита!

Ingredients — serves 4:
Nordic shrimps (fresh, deep-frozen or preserves) 200 g
Green peas (fresh out of pods or deep-frozen) 400 g
Olive oil 2 tbsp.
Garlic 3−4 cloves (or to taste)
Onions 1 small
Ginger piece of root about 50 g
Lemongrass 3 stalks
Vegetable stock 500 ml
Coconut milk 200 ml
Lime 1 pcs.
Single cream 100−150 ml
Sugar ½ tsp.
Salt ½ tsp.
Pepper (preferably freshly ground) ½ tsp.

The cooking itself takes no more than half an hour, therefore it is recommendable to prepare (pre-process) all ingredients, placing them in bowls at hand. — If fresh peas used — rinse them thoroughly and drain. Deep-frozen peas: thaw completely (3−4 hours before cooking or over night), rinse and drain. — Chop the onions, garlic, ginger finely — you can put them together in one bowl. — Hammer the lemongrass stalks (crashing the outer peel). — In a separate bowl, pour in the coconut milk, add the lime juice, sugar, salt and pepper, whisk until homogeneous. — Boil up the vegetable stock. Heat 2 tablespoons of the olive oil in your soup-pot (thick-bottom preferably) and stir-fry the chopped onions, garlic, ginger and crashed lemongrass for couple of minutes. Add the hot vegetable broth (it should be really hot, boil it up once again before adding if necessary — otherwise watch your eyes and hands: any cold liquid added to a sizzling oil will splash dangerously high and can even cause an inflammation if you use a gas-stove). Adjust the heat to low and simmer for 10 minutes. Now add the green peas and let simmer another 10 minutes. Use this time for frying the shrimps — they will need about 4−5 minutes, until light pink. Turn the heat off, fish out and dispose of lemongrass stalks and purée the rest. Add the coconut-lime mixture, fried shrimps and single cream. Boil up and simmer further 5 minutes, stirring constantly. That’s it! Enjoy your meal!

Ingredients for a spring form tin Ø 22−24 cm
Wheat flour 250−270 g
Baking powder 1 tsp.
Icing sugar 100 g
Butter (soft) 80 g
Sour cream 4 tbsp.
Bananas 3
Glacé cherries 70−80 g
Walnuts (roughly chopped) 50 g
Salt ½ tsp.

Delicious and very easy baked pie as a tea time treat! Mix the flour with the baking powder and sift it. Blend the butter and sugar (with a mixer or a whisk) to a fluffy mix, add the sour cream, whip slightly. Add the flour, mix until homogeneous. Stir in the mashed bananas, cherries and walnuts. Preheat your oven to 180° C (fan). Butter the form and dust it with flour. Pour your pie-mix into the tin and level it with a spoon or a spatula. Bake the pie (middle level) for one hour and check the readiness with a wooden stick. If necessary, bake further 10−15 minutes. You can serve it hot. You can also let it cool down and create some suitable icing, but please note for the latter: your icing should be light and not taste-clash with the pie ingredients. Enjoy your meal!

Ингредиенты для съемной формы для торта:
Ø 22−24 см Мука пшеничная 250−270 г
Разрыхлитель 1 ч.л.
Сахарная пудра 100 г
Масло сливочное (размягченное) 80 г
Сметана 4 ст.л. Бананы 3 шт.
Засахаренная вишня 70−80 г
Измельченные грецкие орехи (крупная крошка) 50 г
Соль ½ ч.л.

Очень вкусный и очень простой пирог (можно его и кексом обозвать) к чаю. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем («заметка на полях»: любое тесто всегда получается пышнее, если муку просеить перед замесом). Взбиваем миксером масло с сахарной пудрой до кремообразной массы, добавляем сметану и вмешиваем ее в получившийся крем — вот тут уже лучше венчиком. Дальше добавляем муку, опять все перемешиваем до однородности (вновь лучше миксером на малой скорости), добавляем размятые бананы, вишни и орехи и еще раз перемешиваем. Нагреваем духовку до 180 градусов. Смазываем сливочным маслом форму, посыпаем мукой (можно панировочными сухарями очень мелкого помола), выкладываем осторожненько нашу вкуснятину, разравниваем ложкой поверхность.

Ставим пирог приблизительно в середину духовки и выпекаем минимум час. Поглядываем на него время от времени, следя за «развитием». Через час протыкаем лучинкой в двух-трех местах. Если на лучинке не липнет сырая масса, пирог готов. Если лучинка сильно липкая — ставим пирог обратно в духовку еще минут на 10−15. Если потенциальные едоки не ходят за вами по пятам, многозначительно клацая ложками-вилками, то можно дать пирогу остыть и любовно украсить его в соответствии с собственным творческим потенциалом! Приятного аппетита!

Ингредиенты для съемной формы для торта:
Ø 22−24 см Ø 16 см
Готовое тесто фило* (в зависимости от страны/фирмы на упаковке может быть: Filodej, Yufkateig, Pastry Leaves, Feuilles de Pâte, Teigblätter) упаковка 200−250 г 150−200 г
Консервированный** горох нут прибл. 700 г прибл. 350 г
Брынза или сулугуни (натертые на крупной терке) 100 г 50 г
Овощной бульон*** 150−170 мл 100−120 мл
Кабачки (среднего размера, порезанные мелкими кубиками, прибл. 1 см) 3 шт. 2 шт.
Лук, мелко порезанный 1 ср. размера 1 маленькая
Масло сливочное или гхи (растопленное) 100 г 60 г
Масло оливковое 2 ст. л. 2 ст.л.
Кумин ½ ч.л. 1/3 ч.л.
Молотый кориандр 1 ч.л. ½ ч.л.
Куркума ½ ч.л. 1/3 ч.л.
Имбирь (очень мелко покрошенный или натертый) 1 ч.л. ½ ч.л.
Чеснок (натертый) 3−4 дольки 1−2 дольки
По желанию: 2−3 сорта кухонных трав по вкусу — мелко порубить 1−2 ст. ложка смеси прибл. 1 ст.л.

* Тесто фило (или юфка) бывает разной толщины.
Нам нужны листы толщиной около 2 мм. Если нет ни фило, ни юфки, ни других перечисленных выше разновидностей — подойдет в крайнем случае и слоеное тесто. Готовый пирог из слоеного теста нужно тогда ЕЩЕ ОСТОРОЖНЕЕ разрезать на порции, поскольку слоенка еще легче разламывается (как всегда — не там, где нужно) при порционировании.
** Консервированный нут берем для удобства и экономии времени. Нет нута в банках — не беда, берем «нормальный» сухой. Но помним, что сухой нут придется замочить на ночь (еще лучше на 24 часа), а отваривать около часа. Не забудем также, что отваренный, готовый горох увеличивается в весе/размере приблизительно вдвое — соответственно, сухого нута берем 300−350 г (или 150−170 г для маленькой формы).
*** Указанное количество бульона весьма приблизительно. И вполне может быть, что он не понадобится вообще — в зависимости от содержания и отдачи влаги продуктов, используемых при готовке.

После того, как мы все вышеуказанные компоненты порезали, порубили, погрызли, натерли, растопили, облизнули пальцы (ненужное зачеркнуть☺) и любовно разместили по чашкам/мисочкам под рукой: Разогреваем в достаточно глубокой сковороде оливковое масло, забрасываем лук, чеснок, имбирь, все специи и пассеруем минуты 2−3. Добавляем нарезанные кабачки и прожариваем их на сильном жару еще минуты 2−3, постоянно перемешивая (кабачки не должны расползтись в бесформенное месиво). Добавляем горох нут, как следует перемешиваем все компоненты, подливаем чуточку бульона (если смесь кажется суховатой), убавляем жар до малого и томим, время от времени помешивая, минут 5−7. Конечная консистенция — густой каши. Отставляем нашу — почти готовую уже! — начинку в сторонку и даем ей немного остыть.

А сами в это время займемся тестом. «Умасливаем» как следует нашу разъемную форму и выстилаем дно и борта листами фило (чуть внахлест, места нахлеста слегка придавливаем). Тесто должно приблизительно на палец выходить за бортик — сначала отогнем его слегка наружу. Обращаемся вновь к нашей начинке.

Последний рывок: добавляем натертый сыр и — по желанию — смесь трав. Тщательно, но осторожно все перемешиваем и пробуем на вкус. По необходимости добавляем недостающие соль, специи, магические заклинания и прочие чародейства. Включаем духовку на 200 градусов. Пока духовка нагревается — кисточкой обильно смазываем растопленным маслом все тесто, следя за тем, чтобы и дно и борта были основательно покрыты масляной пленкой. Выкладываем и разравниваем начинку. Из оставшихся листов фило формируем «крышку» для пирога — она должна покрыть всю поверхность до бортиков. И вот теперь загибаем отогнутый «выступ» теста внутрь, на верхний крышевой пласт. Если нахлест получается сильно большим/широким, аккуратно обрезаем излишки острым ножом или ножницами. Также обильно смазываем растопленным маслом всю верхушку пирога. Ставим его в разогретую духовку (решетка на среднем уровне) и печем 10 минут. После этого жар убавляем до 180 градусов и печем еще 15 минут.

Визуальная готовность: корочка должна быть золотисто-румяной. Осторожно делаем прокол длинным тонким ножом где-нибудь в середине: если вынутый из пирога нож обжигающе горяч — пирог готов. Тесто фило не такое ломкое, как слоенка, но достаточно ломкое, чтобы испортить эстетику порционирования. Поэтому нарезать пирог следует длинным, тонким и острым ножом — очень осторожно, продвигая нож по шажочку. Приятного аппетита!

Ingredients for a springform tin:
Ø 22−24 cm Ø 16 cm Filo or yufka pastry (leaves about 2 mm thick) 200−250 g 150−200 g
Tins chickpeas approx. 700 g approx. 350 g
Roughly grated feta cheese 100 g 50 g
Vegetable stock 150−170 ml 100−120 ml
Courgettes, medium size, cut to small cubes 3 2
Onions, finely chopped 1 medium-size 1 small
Butter or ghee, melted approx. 100 g approx. 60 g
Olive oil 2 tbsp. 2 tbsp.
Cumin seeds ½ tsp. 1/3 tsp.
Ground coriander 1 tsp. ½ tsp.
Ground turmeric ½ tsp. 1/3 tsp.
Ginger root, chopped finely 1 tsp. ½ tsp.
Garlic, minced 3−4 cloves 1−2 cloves
Optional: 2−3 different kinds of herbs to your taste, chopped finely 1−2 tbsp. 1 tbsp.

In a wok (alternatively a thick-bottom pot), heat the olive oil and stir-fry the cumin seeds, coriander, turmeric, ginger and onions until the onion is soft. Add the courgettes and stir-fry over a high heat for about 3−4 minutes. Gently stir in the chickpeas and cook further 5−7 minutes, adding small portions of the vegetable stock if necessary. It is possible that you don’t need it — the moisture of the courgettes could be quite sufficient to maintain the viscosity of a medium-thick porridge. Turn the heat off and put the wok/pot aside to cool down. In the meantime: butter your springform tin thoroughly and line the bottom and sides of the tin with the filo leaves, slightly overlapping the leaves and pressing the "seams" together. The filo-lining should rise a bit above the sides — bend this outstanding part slightly outwards. Brush the filo lining with the melted butter very generously. Now add the grated cheese (and the herbs, if used) to the chickpeas, stir everything carefully until homogeneous and check for seasoning. Our pie filling is ready! Carefully put the filling into the filo-lined form, level with a spoon and arrange the rest of filo leaves on top (like a pot lid), covering the filling completely. Cut the leaves to fit, if necessary. Now fold the outstanding side-lining inwards. Should the overlaps be too big (2 cm), cut them down a bit with a very sharp knife. Brush this newly formed top generously with the melted butter, especially the overlappings. Preheat your oven to 200 °C (fan). Bake the pie on middle level for 10 minutes, then adjust the heat down to 180 °C and bake further 10−15 minutes until the filo have gained a nice golden crust. You may also check the filling by carefully inserting a long-blade, thin knife somewhere in the middle. When removed, the blade should feel fairly hot to touch. Enjoy your meal!

Ingredients — serves 4:
Pasta penne 240 g
Medium size courgettes 3
Vegetable stock 1 l
Leek stem piece of stem approx. 15 cm (or about 100 g cut)
Butter 2−3 tbsp.
Pine nuts, roasted 60 g
Single cream 200 ml
Parmesan, grated 100 g
Soy sauce 1 tsp.
Garlic, grated 3−4 cloves
Feta cheese, grated 60 g
Fresh thyme 1 tbsp.
Fresh tarragon 1 tsp.
Pepper, freshly ground to taste.

Halve the leek stem lengthwise, then cut the halves into thin strips crosswise. Cut the courgettes into sticks, approximately the size of thin French fries. Chop the thyme and tarragon finely. Cook the penne in the vegetable stock until al dente. Before putting the penne into the boiling stock: take out and put aside about a cup of the stock — we will need it later. While the penne is cooking: Heat the butter in a wok and fry the leek over high heat for about 3−4 minutes, till the leek is soft. Add the courgette sticks and herbs, lower the heat to medium and stir-fry for another 3−4 minutes. To prepare the sauce: mix the vegetable stock (which we have put aside) with the soy sauce, single cream, grated Parmesan and grated garlic, whisk slightly and season with pepper to your taste. As soon as the penne cooked to al dente, drain and put it into the wok to the leek-courgette mix. Add the grated feta cheese and pine nuts. Pour in the sauce. Stir everything thoroughly but gently and check for seasoning. Turn the heat down to low and simmer for 3 to 6 minutes. The penne is ready when the sauce is almost (but not fully!) absorbed. Enjoy your meal!

Ингредиенты в рассчете на 4 порции:
Макароны пенне 240 г
Цукини среднего размера 3 шт.
Овощной бульон 1 л
Лук-порей прибл. 100 г
Масло сливочное 2−3 ст.л.
Кедровые орешки, жареные 60 г
Сливки 200 мл
Пармезан, натертый 100 г
Соевый соус 1 ч.л.
Чеснок, натертый 3−4 дольки
Брынза (или Фета), натертая 60 г
Свежий тимьян 1 ст.л.
Свежий эстрагон (тархун) 1 ч.л.
Перец, свежемолотый по вкусу

Лук-порей режем тонкой соломкой, цукини — соломкой потолще, тимьян и эстрагон мелко рубим. Макароны пенне отвариваем в овощном бульоне. Как только он закипит, ДО закладки макарон отливаем чашечку бульона, отставляем в сторонку — он нам пригодится. В то время, пока варятся макароны (10 минут до аль денте), займемся остальными ингредиентами. Разогреваем сливочное масло в воке и прожариваем на сильном жару лук-порей до мягкости (3−4 минуты). Добавляем нарезанные цукини и травки, убавляем жар до среднего и, постоянно помешивая, томим цукини вместе с луком еще 3−4 минуты. Подготавливаем соус — вот здесь-то нам и понадобится отставленная в сторонку чашечка бульона. Соединяем бульон со сливками, соевым соусом, натертым пармезаном и натертым чесноком, слегка взбиваем венчиком. Макароны готовы? Отлично! Откидываем их на дуршлаг и выкладываем в вок, сразу же добавляем жареные кедровые орешки, натертую брынзу, перчим и заливаем соусом. Тщательно перемешиваем, пробуем на соленость (досаливаем или добавляем еще одну чайную ложечку соевого соуса), убавляем жар до малого и томим под крышкой от трех до пяти-шести минут. Критерий готовности (соответственно, времени томления): пенне не должно быть пересушенным. Но и соус не должен стоять лужицами в массе. Готовое пенне должно быть кремово-увлажненным.

*Заметки на полях: как добиться „почти выпаривания“ соуса в соответствующих блюдах? Чтобы „не больше“, „не меньше“ и при этом блюдо не переваривать (пытаясь, к примеру, выпарить чрезмерное количество соуса дополнительным временем варки/жарки)? Элементарно: подливая соус в блюдо небольшими порциями! Вот таким способом можно его очень точно регулировать. Приятного аппетита!

Ингредиенты в расчёте на 4 порции:
Кольраби 300−350 г
Авокадо (достаточно крупный) 1 шт.
Виноград без косточек (свежий или маринованный) прибл. 50 г
Огурец свежий 1 (маленький)
Огурец соленый или маринованный 1 (маленький)
Зеленый горошек, консервированный 100 г
Базилик 2−3 веточки
Мука 30−40 г
Оливковое масло 1 ст.л.
Молоко (горячее) прибл. 75 мл
Овощной бульон (горячий) прибл. 100 мл
Пармезан, натертый 100 г
Гранатовый сок (или крэнберри-сок) 50 мл
Мускатный орех, молотый ¼ ч.л.
Соль, свежемолотый перец по вкусу

Пути готовки могут разойтись — в зависимости от того, кто любит отваренный, а кто сырой кольраби в салате. Для отваренного: нарезаем кольраби брусочками, приблизительно 1×1×4 см и отвариваем в подсоленой воде 10−12 минут. В ЭТО ВРЕМЯ занимаемся заправкой. Для любителей сырого кольраби: НАЧИНАЕМ с заправки (она должна быть готовой до сборки салата). Заправка: Пассеруем муку в оливковом масле (лучше всего в толстодонной кастрюльке с ручкой, т.н. кассерольке). Непрестанно помешивая, вливаем молоко и овощной бульон — в конечном итоге должна получиться кремообразная масса. Мешать (или слегка взбивать) при этом лучше всего венчиком. Добавляем пармезан (мешаем, мешаем, мешаем), гранатовый сок, мускатный орех. Солим, перчим во вкусу. Сваренную за это время кольраби (не переварите — только до аль денте!) откидываем на дуршлаг. А для сыроедов: нарезаем сырой кольраби брусочками ПОТОНЬШЕ, чем для варки, скажем, 0,5×0,5×3 см. Дальше для обоих вариантов одинаково. Нарезаем авокадо и огурцы кубиками (или соломкой — кому как нравится), добавляем к кольраби. Виноградинки (целиком или половинками) и зеленый горошек в последнюю очередь. Аккуратно смешиваем все ингредиенты, заливаем заправкой и украшаем листиками базилика. Приятного аппетита!

Ingredients — serves 4:
Kohlrabi (young and tender) 300−350 g
Avocado 1 (medium size)
Seedless grapes (fresh or preserves) approx. 50 g
Cucumber, fresh 1 (small size)
Cucumber, pickled 1 (small size)
Tin green peas 100 g
Basil 2−3 sprigs
Wheat flour 30−40 g
Olive oil 1 tbsp.
Milk (hot) 75 ml
Vegetable stock (hot) 100 ml
Parmesan, grated 100 g
Pomegranate juice (alternative cranberry juice) 50 ml
Nutmeg, grated ¼ tsp.
Salt, freshly ground pepper to taste

Depending on your liking to a cooked or raw kohlrabi, there can be two different beginnings. If you prefer the cooked one, cut the kohlrabi into more or less thick sticks (approx. 1×1×4 cm) and cook it for about 10 minutes in the slightly salted water. Do not overcook — only until al dente. During this time prepare the dressing as below. Those preferring raw kohlrabi: start with the dressing first. Dressing: Fry the flour in the olive oil (preferably in a casserole). Turn the heat down to low, add the hot milk and vegetable stock, stirring or whisking constantly till the mix is creamy. Stir in the Parmesan, add the pomegranate juice and nutmeg, season with salt and pepper to your taste. Let the dressing cool down. Drain the cooked kohlrabi, cool it down a bit and put into a salad bowl. Those using raw kohlrabi: cut it into thin sticks, approximately 0,5×0,5×3 cm, put into a salad bowl. The rest is the same for both variants. Cut the avocado and cucumbers into cubes (or strips), add to the kohlrabi. Add the grapes (whole or halves — depending on the grapes size and your liking) and last of all, the tinned green peas. Mix all the ingredients gently and dress with the prepared dressing. Garnish with some basil leaves. Enjoy your meal!

Ingredients — serves 4
Red lentils 300 g
Vegetable stock 500 ml
Groundnut oil 2 tbsp.
Ginger root, grated a thumb-sized piece
Cardamom seeds (out of) 4−5 pods
Onions, finely chopped 1 medium size
Garlic, finely chopped 3 cloves or to taste
Hot chilly (or pepperoni), finely chopped 1 pod
Tomato puree (preferably Arrabbiata) 2−3 tbsp.
Yogurt (3,5%) approx. 100 ml
Ground cumin 1 tsp.
Ground turmeric 1 tsp.
Cinnamon powder ¼ tsp.
Coriander, fresh ½ bunch
Honey 1 tsp.
Fresh mint (for garnish) 3−4 springs
Cherry tomatoes (for garnish) 20−25 pcs.

Wash the lentils thoroughly in cold water and cook them in the vegetable stock (low heat) for 10 minutes, then drain in a sieve, sparing about a cup of hot broth (put it aside). Heat the groundnut oil in a wok and stir-fry the cardamom seeds, ground cumin, ground turmeric, cinnamon powder and hot chili (high heat) for couple of minutes. Add the onions, decrease heat to medium and fry till the onion is soft. In a bowl, mingle the yogurt, tomato puree, grated ginger root, grated garlic and honey. Add the lentils to your fried spices, then the yogurt-tomato blend and stir everything to a mixture. Simmer it for 5−7 minutes, stirring frequently. You may need the rest of the vegetable stock (which we have put aside after cooking lentils) now — if the curry seems too dry. Ready-cooked, the curry should have the viscosity of a medium-thick porridge, so watch the simmering process carefully, adjusting the curry to a preferred thickness. Switch off the heat, take the curry off the hot stove plate and stir in the chopped fresh coriander. Serve the curry hot, garnished on each plate with 2−3 mint leaves and halves of cherry tomatoes. Enjoy your meal!

Ингредиенты в расчёте на 4 порции:
Красная чечевица 300 г
Овощной бульон 500 мл
Кунжутное масло 2 ст.л.
Кусочек корня имбиря, натертый размером прибл. с большой палец
Зерна кардамона (из) 4−5 капсул
Лук, мелко нарезанный 1 сред. размера
Чеснок, мелко порубленный 3 дольки или по вкусу
Чили (или острый пепперони), очень мелко порезанный 1 стручок
Томатная паста (предпочтительно Arrabbiata) 2−3 ст.л.
Кефир/йогурт (3,5%) прибл. 100 мл
Кумин 1 ч.л.
Куркума 1 ч.л.
Корица ¼ ч.л.
Свежий кориандр прибл. ½ пучка
Мед (любой) 1 ч.л.
Свежая мята (для украшения) 3−4 веточки
Помидоры черри (для украшения) 20−25 шт.

Тщательно промываем чечевицу под холодной водой, после чего варим ее в течение 10 минут (не до полной готовности) в овощном бульоне на малом жару. За это время можно подготовить соус: в мисочке смешиваем томатную пасту, йогурт, мед, натертый имбирь и чеснок — готово! Сливая бульон из готовой чечевицы, сохраним приблизительно с чашку «на потом» — он нам может пригодиться. В воке, на хорошо прогретом кунжутном масле прожариваем зерна кардамона, кумин, куркуму, корицу и чили, часто помешивая деревянной ложкой. Когда аромат этого букета специй наполнит рот слюной в предвкушении вкуснятины (1−2 минуты), закидываем в вок мелко порезанный лук, убавляем жар до среднего и поджариваем лучок до мягкости (еще минуты две).
Забрасываем в вок нашу чечевицу, заливаем соусом, тщательно все перемешиваем и убавляем жар до малого. Вот здесь нам МОЖЕТ пригодиться отставленный в сторонку бульон — в том случае, если консистенция карри не достаточно «влажная». Консистенция конечного продукта должна быть, как средней густоты каша. При том, что карри предстоит еще минут 5−6 томиться, решаем вопрос о бульонной добавке. Цель: карри не пересушить и не переувлажнить. Самый последний шаг: выключаем жар и добавляем (вмешиваем) грубо порубленный свежий кориандр. И уже в тарелках украшаем 2−3 листиками мяты и половинками помидорчиков черри.

Приятного аппетита!